La Terminologie spécifique du riz

La structure d’un grain de riz

  Produits Définitions
Balle de riz Balle de riz

La balle de riz est un coproduit issu du décorticage du riz.

Riz paddy * Riz paddy *

Grains de riz munis de leurs glumelles ou balles florales siliceuses.
Le paddy est un riz qui a conservé sa balle.

Riz complet * Riz complet *

Riz décortiqué ayant fait l’objet des seules opérations mécaniques de triage et de nettoyage, et présentant à l’exclusion de la balle, tous les éléments constitutifs du grain.

Riz complet noir * Riz complet noir *

Riz complet dont la variété de riz cultivé est à péricarpe noir.

Riz complet rouge * Riz complet rouge *

Riz complet dont la variété de riz cultivé est à péricarpe rouge.

Riz demi - complet
cuisson rapide *	Riz demi - complet
cuisson rapide *

Riz demi-complet ayant subi un traitement physique permettant de réduire le temps de cuisson de manière significative.

Riz demi-complet *	Riz demi-complet *

Riz décortiqué, trié et nettoyé dont une partie du péricarpe a été éliminé par une action mécanique abrasive, à l’exclusion de toute autre, permettant d’en réduire le temps de cuisson.

Riz blanc
ou riz blanchi * Riz blanc
ou riz blanchi *

Riz paddy dont la balle, la totalité des couches extérieures et inférieures du péricarpe, la totalité du germe dans le cas du riz à grain long et à grain moyens, au moins une partie dans le cas du riz à grains ronds, ont été éliminées mais où il peut subsister des stries blanches longitudinales sur 10% des grains au maximum (= degré d’usinage)

Brisure *	Brisure *

Partie du grain inférieure ou égale aux trois quart de la longueur moyenne d’un grain entier correspondant.

Farine de riz basse	Farine de riz basse

Co-produit issu du blanchiment du riz par simple abrasion.

Riz rond blanc *	Riz rond blanc *

Riz blanchi dont :
- Longueur inférieure ou égale à 5.2 mm
- Rapport longueur / largeur inférieur à 2

Riz médium blanc *	Riz médium blanc *

Riz blanchi dont :
- La longueur supérieure à 5.2 mm
- Rapport longueur / largeur inférieur à 3

Riz long blanc *	Riz long blanc *

Riz blanchi dont :
- Longueur supérieure ou égale à 6 mm
- Rapport longueur / largeur :
• pour long A : 2 < (longueur/largeur) < 3
• pour long B : (longueur/largeur) ≥ 3

  état
famille Paddy Complet Semi-Complet Blanchi
Rond
Medium
Long A
Long B