La Terminologie spécifique du riz

La balle de riz est un coproduit issu du décorticage du riz.

Grains de riz munis de leurs glumelles ou balles florales siliceuses.
Le paddy est un riz qui a conservé sa balle.

Riz décortiqué ayant fait l’objet des seules opérations mécaniques de triage et de nettoyage, et présentant à l’exclusion de la balle, tous les éléments constitutifs du grain.

Riz complet dont la variété de riz cultivé est à péricarpe noir.

Riz complet dont la variété de riz cultivé est à péricarpe rouge.

Riz demi-complet ayant subi un traitement physique permettant de réduire le temps de cuisson de manière significative.

Riz décortiqué, trié et nettoyé dont une partie du péricarpe a été éliminé par une action mécanique abrasive, à l’exclusion de toute autre, permettant d’en réduire le temps de cuisson.

Riz paddy dont la balle, la totalité des couches extérieures et inférieures du péricarpe, la totalité du germe dans le cas du riz à grain long et à grain moyens, au moins une partie dans le cas du riz à grains ronds, ont été éliminées mais où il peut subsister des stries blanches longitudinales sur 10% des grains au maximum (= degré d’usinage)

Partie du grain inférieure ou égale aux trois quart de la longueur moyenne d’un grain entier correspondant.

Co-produit issu du blanchiment du riz par simple abrasion.

Riz blanchi dont :
- Longueur inférieure ou égale à 5.2 mm
- Rapport longueur / largeur inférieur à 2

Riz blanchi dont :
- La longueur supérieure à 5.2 mm
- Rapport longueur / largeur inférieur à 3

Riz blanchi dont :
- Longueur supérieure ou égale à 6 mm
- Rapport longueur / largeur :
• pour long A : 2 < (longueur/largeur) < 3
• pour long B : (longueur/largeur) ≥ 3